A halak osztályozása szempontjából a fehér húsú halak gyengébb, a barna húsúak erõsebb fûszerezést kívánnak.
A hal az egészség forrása A halban levõ eszenciális zsírsavak:Omega 3 és Omega 6. A hal ásványianyagokban: kalciumban, foszforban, szelénben,vasban, cinkben, és jódban, gazdag, valamint B-vitaminokat is tartalmaz.
Adó 1% felajánlással a Bohócdoktorokért! Adóbevalláskor 1%-hoz az adószám: 18472273-1-06
Milyen a friss hal?
Ha halas ételt készítünk, lehetõleg mindig élõ hallal vagy frissen vásárolttal dolgozzunk, mert nagyon könnyen megromlik. A friss hal szeme telt, tiszta, tükrözõdõ. Pikkelyei épek, kopoltyúja vörös vagy rózsaszín. De így is csak 2-4 napig tároljuk.
Árulkodó jelei, ha a szeme apadt, homályos, pikkelyei hiányos, lepedékesek vagy lazák, kopoltyúja szürkés, sárgás vagy barnás, és kellemetlen szagot áraszt. Ha a halhusa elõkészítés során szétesik, akkor az azt jelenti, hogy a hal már öreg, vagy pedig túlpároltuk.
A gyorsfagyasztott halat mindig lassan nulla körüli hõmérsékleten engedjük ki, és azonnal dolgozzuk fel.
A hal és hagymaszagot úgy ûzzük el, hogy sóval bedörzsöljük a kezünket, majd leöblítjük.
A halak mellé milyen bort kínáljunk?
A halas ételekhez általában fehérbort kínáljunk.
A hidegen tálalt fõtt halhoz és a hideg halsalátához a mártástól függõen tálaljuk a bort.
A semleges mártás a finomabb savtartalmú, üde fehérbort kedveli.
A dominánsabb mártásokhoz a savasabb, testesebb fehérbor dukál.
A füstölt halhoz leginkább a száraz, testes és harmónikus savú fehérbor illik.
A párolt halhoz lágy, illatos és üde fehérbort igyunk.
A halászlét és a halpörköltet testesebb fehérborral, vagy a fûszeres, de nem túl csersavdús vörösborral öblíthetjük le.
A sült halhoz testes fehérbort, illetve bársonyos és harmónikus vörösbort szervírozzunk.
A rántott hal tüzes és határozott savú fehérbort, valamint a karakteres, csersavdús vörösbort szereti.
A roston vagy nyárson sült halakhoz testes és harmónikus savú fehérbor dukál.