Törpeharcsa fehérborban

Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa, 2 dl félédes fehérbor, 1 citrom, 1 dl tejszín, 6 dkg vaj, 30 dkg fehér csemegeszõlõ, 5 dkg vöröshagyma, 20 dkg, sárgarépa, 40 dkg burgonya, 1 csomag petrezselyem, 2 dkg liszt, só; Elkészítése:

A megtisztított halak fejét levágjuk, beleit kiszedjük, bõrét lehúzzuk. Sózzuk, vajjal kikent edénybe rakjuk, fehérbort öntünk rá és szeletelt vöröshagymával beterítjük. Alufóliával befedve, forró sütõben vagy halfõzõ edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. A halat szûrõlapáttal kiemeljük, tálalásig melegen tartjuk. A fõzõlét leszûrjük, tejszínt öntünk hozzá és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. Mártás sûrûségûre forraljuk. Közvetlenül tálalás elõtt forraljuk hozzá a félbevágott, kimagozott szõlõszemeket. A hal köré öntjük, petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük.