Mely ételek tartalmazzák a legtöbb antioxidánst?

Ételeink kiválasztásakor számos szempontot vehetünk figyelembe: legyen finom, tápláló, egészséges vagy éppen alacsony kalóriatartalmú. Ajánlatos azonban az antioxidáns-tartalomra is figyelni, amelyet az ORAC érték segítségével adhatunk meg. Egy táplálék antioxidáns-tartalmát, ORAC-mutató (oxygen radical absorbance capacity, szabadgyök-megkötõ kapacitás) adja meg. Az ORAC értékeket feltüntetõ táblázatot 2007-ben hozta nyilvánosságra az Egyesült Államok Mezõgazdasági Minisztériuma, a táblázatban 277 élelmiszer szerepel. Az antioxidánsok olyan, az élelmiszerekben megtalálható természetes vegyületek, amelyek gyógyító hatásúak és gátolják az öregedést. Mûködésük alapja, hogy kivédik a sejtjeinkben keletkezõ úgynevezett szabadgyökök káros hatásait. A sok antioxidánst tartalmazó (magas ORAC értékû) élelmiszer jobb hatással van egészségünkre, mint a kisebb értékû.

Az aszalt szilva 100 grammja 5770 ORAC értéket képvisel, míg a gránátalma 3307, a mazsola 2830, a kelkáposzta 1770, a fokhagyma 1662-t. Az étkezési paprika esetében ez a szám 710, a kivi esetében 610, az alma, a répa és az õszibarack ORAC értéke viszont mindössze 200 körüli. A fõzés jelentõsen csökkenti, míg a párolás segít megõrizni a zöldségek és gyümölcsök antioxidáns-tartalmát.

A szakemberek naponta 5000 ORAC értékû fogyasztást javasolnak, azonban ha valaki nagyobb mértékben van kitéve a szabadgyökök károsító hatásának, például sportol, dohányzik vagy egészségtelenül táplálkozik, javasolt a bevitelt akár duplájára növelni.

"Az aszalt szilva az antioxidánsok mellett gazdag káliumban, vasban, kalciumban, magnéziumban és foszforban is, emellett rosttartalma is magas" - nyilatkozta Kürti Gábor természetgyógyász. "Mazsolából a színes szõlõbõl készültet válasszuk, mivel ennek magasabb a bioflavonoid-tartalma, amelynek gyulladásgátló, allergiaellenes, továbbá baktérium- és vírusölõ hatása van."