Hozzávalók:
- 1 burgonya
- 6 gerezd fokhagyma
- 4 tojássárgája
- 3 csésze olaj
- 2 tk. só
- 1 púpozott mokkáskanál törött fehérbors
Elkészítés:
A krumplit meghámozzuk, felszeleteljük, majd sós vízben addig fõzzük, amíg puha nem lesz. Ekkor összetörjük, majd hûlni hagyjuk, és hozzákeverjük a tojássárgájákat. Az olajat fokozatosan adagoljuk hozzá, sózzuk, borsozzuk, majd beletesszük az összepréselt fokhagymát. Az egészet alaposan elkeverjük.
Hozzávalók: 35 dkg egres, 35 dkg eper, 35 dkg málna, fél kg extra zselécukor, 1 citrom leve.
A citromokat forró viz alatt megsikáljuk, majd vékonyan meghámozzuk és csatos üvegbe szórjuk. Ráöntjük az alkoholt jól lezárjuk és legalább 10 napig érleljük - rázogatjuk majd leszürjük. A vizet a cukorral, citromlével szirup sürüségüre fõzzük, kihûtjük. Beleöntjük az üvegbe 1 hétig érleljük, rázogatjuk. Sürü szövésü szalvétán átszürjük palckokba öntjük 2 hétre hüvös sötét helyre tesszük. A szine szép sárga lesz, emésztést serkentö hatású. Hûtve kináljuk.
Hozzávalók:
- 1 nagy fej hagyma
- 1 paprika
- 1 paradicsom
- 5-6 gerezd fokhagyma
- bors
- pirospaprika
- só
- majoránna
- oregano
- petrezselyem
- leheletnyi bazsalikom
- paradicsompüré
- ízlés szerinti cukor
- 1 konzerv bab
- 25 dkg makaróni tészta
- 1 kis pohár tejföl
- 20 dkg sajt
Hozzávalók:
A tésztához:
- 5 tojás
- 5 evõkanál cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 5 evõkanál liszt átszitálva
- 1 kiskanál szódabikarbóna
- fél citrom reszelt héja
- 1 evõkanál vanília aroma
A krémhez:
- 3 evõkanál zselatin
- 4 csomag vaníliás cukor
- 1,5 dl víz
- 75 dkg mascarpone
- 10 dkg étcsokoládé
- 10 dkg tejcsokoládé
- 10 dkg fehér csokoládé
Hozzávalók: 60 dkg báránylapocka, rozmaringágak, 1,5 dl marinád.
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt (fele tönköly búzaliszt)
- 3 dkg élesztõ
- bõ 1 dl tej
- 20 dkg kézmeleg vaj
- 5 dkg porcukor
- 5 dkg barna nádcukor
- pici só
- 3 egész tojás + 2 tojássárgája
- 10 dkg mazsola
- 1 citrom és 1 narancs reszelt héja
- jégcukor a díszítéshez
A „molekuláris gasztronómia” meglehetõsen komolyan hangzik, pedig egyszerûen csak a fõzésrõl szól; és arról, hogy módszeresen gondolkodunk a felhasznált anyagokról és fõzés technológiájáról - vallja Hervé This, az új szemléletû konyhamûvészet egyik megálmodója.
A tökéletes ebéd egy ötfogásos, viszonylag egyszerû ételekbõl álló menü elkészítésén vezet minket keresztül, közben pedig számtalan apró trükköt ismerhetünk meg, amelyekkel nemcsak egy báránysült, hanem akár egy szimpla fõtt tojás is sokkal finomabb lesz.
Hozzávalók: 2 csirkemell, 3 dl tej, 1 nagy fej vöröshagyma , 2 db egész tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál õrölt szerecsendió-virág, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz 4 adag, hagymával ízesített tartármártás.
Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 1 cs. petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 5 db hámozott paradicsom, só, bors, fûszerpaprika, friss vagy szárított oregánó, olaj.
Hozzávalók: 40 dkg pizzatészta, 20 dkg paradicsom, 25 dkg mozzarella, 20 dkg olajban eltett tonhal, 1 ek vékonyra vágott hagymakarika, 1 ek magozott fekete olajbogyó, só, bors.
Hozzávalók: 125 g Feta, pirítósszeletek, vaj, vagy margarin, Frissen õrölt bors, olivabogyó, fogpiszkáló.
Hozzávalók:
- 25 dkg csirke máj
- 1 csomag szeletelt bacon szalonna
- pici olaj
- só vagy delikát
Hozzávalók: Piskóta: 4 tojás, 8 dkg kristálycukor, 8 dkg liszt, 2 dkg kakaó.
Pucoljon meg 20 dkg héjában fõtt krumplit, s törje össze 2 teáskanál vajjal.
Hozzávalók:
- 4 szelet sovány borjúhús
- 12 db zöld spárga
- 6 szelet nyers sonka
- 1 dl marhahúsleves
- 1+2 ek vaj
- só
- bors
Hozzávalók: 5 dkg vaj, 6 dkg liszt, fél liter tej, 15 dkg reszelt sajt, 2 kifli, szerecsendió, fehér bors, só.
Hozzávalók a tésztához: 40dkg liszt, 1db tojás, 20dkg túró, 8ek olaj, 8ek tej, 1cs sütõpor, pici só.
Alap: 1 csomag spagetti, 2 tojás, 2 dl tej, 20 dkg reszelt sajt, só.
A zöldbabot alaposan megtisztítjuk, két centiméteres darabokra fel vágjuk, majd forrásban lévő ételízesítővel ízesített vízben puhára főzzük. Leszűrjük, lecsöpögtetjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a darált húst és a zúzott fokhagymát, megpirítjuk, ízlés szerint sóval, borssal és pirospaprikával fűszerezzük, kevés vizet öntünk alá és megfőzzük. A rizst az előírás szerint, ételízesítővel ízesített vízben készre főzzük. A kész rizst lecsöpögtetjük,majd a szaftos húshoz keverjük.
Hozzávalók: Az egyik félhez: 20 dkg liszt, 10 dkg margarin, 1 ek. cukor, 1 tojássárgája, pici só, fél citrom leve, 40 dkg kimagvalt gyümölcs, 15 dkg darált dió. A másik félhez: 3 tojás, 3 evõkanál cukor, 2 ekanál liszt.
