Recept

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 dkg élesztõ, 80 ml langyos tej, 1 csipetnyi cukor és só, 2 tojás, 1 tk olaj, 30 dkg friss tonhal, ½ dl szójaszósz, 1 tojás, só, szezámmag, chili tálaláshoz ázsiai szósz, mango chutney.

A halat 1,5 cm-es kockákra vágjuk, szójaszószban pácoljuk kb. 1 órát. Az élesztõt a cukorral a langyos tejben feloldjuk. A liszt egy részével elkeverjük és meleg helyen 20 percig pihentetjük. Ezután összekeverjük a maradék liszttel, tojásokkal, olajjal és sóval. További 30 percig pihentetjük.

A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. 7 cm átmérõjû köröket szaggatunk belõle. A haldarabokat letörölgetjük. A körök szélét megkenjük kevés felvert tojással. A kör közepére egy-egy haldarabot rakunk és a tésztát a közepénél kettéhajtjuk. A széleket kézzel alaposan nyomkodjuk össze.

A kis csomagokat sütõpapírral bélelt tepsire rakjuk. A tojással megkenjük, tetejüket megszórjuk durva sóval vagy szezámmaggal, chilivel. További 15 percig állni hagyjuk. A falatokat 250 fokos sütõben 8-10 perc alatt megsütjük.

Aszaltszilvás csirkemell

Hozzávalók: 2 szép csirkemell, 20 szem vörösborban fõtt aszalt szilva, 1 db tojás, 3-4 evõkanál liszt, 1 dl tej, 2 szem összetört szegfûszeg, 1 evõkanál sós mogyoró (vagy mandula), ízlés szerint só és törött fehér bors.

Tojáskrém

Megfõzünk 4 tojást keményre. Hideg vízbe lehûtjük. Megtisztítjuk, a sárgákat egy tálba tesszük. A fehérjét apróra felvágjuk. A tojássárgákhoz felvágunk 3-4 szál újhagymát vagy egy kisebb fej vörös-hagymát, megsózzuk.

Bakonyi vargányaleves

Hozzávalók: 4 személyre: 300 g sertéscsont, 150 g vegyes zöldség, só, 250 g vargányagomba, 50 g zsír, 1 kis fej vöröshagyma, pirospaprika, õrölt feketebors, 1 pohár tejföl, 100 ml tejszín, 25 g liszt, csokor petrezselyem zöldje, tetszés szerinti levesbetét.

Babbal sült libacomb

Hozzávalók:

- 40 dkg fehér gyöngybab
- 4 db kisebb libacomb
- 5 evõkanál olaj
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 púpozott kiskanál pirospaprika
- 1 csapott evõkanál só
- 1 mokkáskanál õrölt bors
- 1 evõkanál liszt

Magyaros tojássaláta

Hozzávalók: 5 keménytojás, 2 ek lecsó, 1/2 mk pirospaprika, 3 dl tartármártás, 1 ek vágott metélõhagyma.

Stíriai metélt

Hozzávalók:

A tésztához: 35 dkg áttört tehéntúró, 12 dkg liszt, 2 egész tojás, 4 dkg porcukor, fél dl tejföl, csipetnyi só;

A krémhez: 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 5 dkg porcukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 3 tojás, 10 dkg mazsola;

A tetejére vaníliás porcukor, csipetnyi só, a tepsi kikenéséhez 2 dkg vaj és 2 evõkanál zsemlemorzsa;

Sate

Hozzávalók:

1 kg vesepecsenye 2 cm-es kockákra vágva. Páclé: 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 4 gerezd reszelt fokhagyma, 1/2 citrom leve, 1 evõkanál szójamártás, 16 bambuszpálcika

Paradicsomos babsaláta

Az elõkészített babot fõzd meg sós vízben és szûrd le. A vöröshagymát vágd apróra és fonnyaszd meg a felforrósított olajon, majd add hozzá a paradicsompürét, végül öntsd fel 1,5 dl vízzel, keverd simára és ízesítsd borsikafûvel , kakukkfûvel, cukorral és sóval. Keverd hozzá a megfõtt babot és 1-2 órára tedd hûtõszekrénybe, hogy összeérjen.

Alkoholmentes ünnepi bólé

A gyömbér és a menta kivételével keverje össze a hozzávalókat. Hûtse be, majd behûtött tálba, sok jégkockával szervírozza. A gyömbért közvetlenül tálalás elõtt öntse hozzá, és díszítse mentalevelekkel.

Francia krémes

Hozzávalók:

A tésztához:

- 30 dkg finomliszt
- 1 tojás sárgája
- 1 egész tojás
- 5 dkg sütõmargarin
- 5 dkg porcukor
- 1 kávéskanál szódabikarbóna

A krémhez:

- 1 l tej
- 2 csomag vaníliás fõzõs pudingpor
- 3 tojás sárgája
- 2 evõkanál finomliszt
- 15 dkg porcukor
- 10 dkg sütõmargarin

A habhoz:

- 0,5 l tejszín
- 4 evõkanál kristálycukor

A mázhoz:

- 15 dkg ét tortabevonó
- 1 dl étolaj

Cukkínis rakott tészta

Hozzávalók: fél kg darált hús, fél zacskó tészta, 3 kisebb cukkíni, egy fej hagyma, 2 gerezd, fokhagyma, 2 dl fõzõtejszín, kevés tej, ételízesítõ, só, bors, kevés oregano.

Paradicsomos marha

Hozzávalók: 80 dkg Marhahús - bélszín, 1/2 pohár extra szûz olíva olaj, 2-3 csipet bors (õrölt), 10 dkg koktélparadicsom, 10 dkg rucola (friss), 2-3 csipet só.

Körözöttel töltött zöldpaprika

Hozzávalók: 4 db húsos zöldpaprika, 20 dkg juhtúró, 10 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evõkanál mus­tár, 1 evõkanál õrölt pirospaprika, só, õrölt bors, kömény­mag, 1 gerezd fokhagyma, 2-3-evõkanál sör. A tálaláshoz: 1 doboz ringli.

Burgonyasaláta

Hozzávalók: 4 db burgonya, 25 dkg párizsi, 10 dkg csemegeuborka, 2-3 db édes alma, 4 dl tejföl, 1 tojássárgája, bors, só, pici cukor, pici citromlé, 1 dl olaj, 1 kávéskanál mustár.

Virslisaláta

Hozzávalók:

- 3 pár virsli
- 15 dkg szeletelt, fõtt gomba
- 1 dl majonéz
- 1 pohár tejföl
- 1 kk citromlé
- 1 csipet bors
- 1 csipet só
- 1 ek fehérbor

Káposztás pogácsa

50 dkg lisztbõl, 2,5 dl tejbõl 3 dkg élesztõvel, 2 tojássárgájával, 1 kiskanál sóval kelt tésztát készítünk. Míg a tészta kel, 50 dkg fehér káposztát lereszelünk, és teflonedényben, kevés vízzel, sóval és borssal puhára pároljuk.

Alufóliás sárgarépa

Hozzávalók: 1 kg zsenge tavaszi sárgarépa, 5 dkg vaj, só, csipetnyi reszelt szerecsendió.

A tökéletes ebéd

A „molekuláris gasztronómia” meglehetõsen komolyan hangzik, pedig egyszerûen csak a fõzésrõl szól; és arról, hogy módszeresen gondolkodunk a felhasznált anyagokról és fõzés technológiájáról - vallja Hervé This, az új szemléletû konyhamûvészet egyik megálmodója.

A tökéletes ebéd egy ötfogásos, viszonylag egyszerû ételekbõl álló menü elkészítésén vezet minket keresztül, közben pedig számtalan apró trükköt ismerhetünk meg, amelyekkel nemcsak egy báránysült, hanem akár egy szimpla fõtt tojás is sokkal finomabb lesz.

Serpenyõs rizs

Hozzávalók: 35 dkg sovány darált sertés- vagy marhahús, 1 vöröshagyma, 1 1/2 tk. chilipor, 1 tk. õrölt kömény, 1/2 tk. só, 3 csésze fõtt barna rizs, 1/2 kg tarkababkonzerv, 20 dkg zöld chilipaprika, 1 paradicsom.

Babsaláta

A babot minimum 4 órára hidegvízbe áztatjuk, majd egy darab füstölt szalonnabőrkével, sóval, babérlevéllel, köménnyel és a fokhagymával puhára főzzük. A bacont két ujjnyi darabokra vágva megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt lilahagyma felét és az előfőzött, lecsepegtetett babot megsózzuk, borsozzuk és együtt sütjük egy kis ideig. A jégsalátát csíkokra vágva tálba tesszük, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt lilahagyma másik felét, erre tesszük a babos keveréket. Megpirítunk egy vékony szelet kenyeret, megkenjük fokhagymával és apró kockára vágjuk.