2 ek olívaolaj, 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 cm gyömbér, 500 g sárgarépa, 1 tk só, 600 ml víz (vagy zöldséglé), 100 ml fehérbor, 200 ml maracujalé, 300 ml kókusztej, 1,5 tk koriandermag, õrölt bors, frissen õrölt koriander v. petrezselyem, apróra vágva
Az olajat egy fazékban felforrósítom, a gyömbért apróbb darabokra vágom, majd beleteszem az olajba és pár percig kissé pirítom. Ezután hozzáteszem a felvágott hagymát, 2 gerezd fokhagymát (a harmadik a végén, frissen kerül bele) és a sárgarépát.
Elkezdem pirítani, de közben néha megkeverem. Úgy lesz jó, ha egy kicsit éppenhogy odakap. Mikor megpuhult, ráöntöm a vizet és kissé összeforralom. Ezzel a módszerrel jobban megtartja az ízét, mintha az elején csak egybeönteném a vízzel.
Ezután a zöldséget botmixerrel összeturmixolom. (A legjobb egy tálba átönteni, a botmixerhez való edénybe kiszedni, és a kész pürét visszaönteni a fazékba, mert a fazékban közvetlenül jóval nehezebb turmixolni és a botmixerhez adott magas poharat direkt erre a célra találták ki. Ez az adag két menetben készen van.)
A pürét visszateszem csöndesen forrni, hozzáöntöm a bort, a marajucalevet és a kókusztejet. Most belenyomom a maradék fokhagymát, beleteszem az õrölt koriandert, sózom és alaposan borsozom.
