A keményítõben gazdag ételek, például a burgonya, a fehér kenyér és a fehér rizs a legújabb kutatások szerint a máj elzsírosodásához, s ezáltal súlyos betegséghez vezethet. A májzsírosodás, majd -gyulladás májzsugorodáshoz vezethet. Bostoni kutatók pedig megállapították, hogy a patkányoknál a keményítõben gazdag diéta elõsegíti a májzsírosodást. A májzsírosodás pontosan az, aminek hangzik: a szervet zsírburok veszi körül. A probléma eleinte nem okoz tüneteket, késõbb azonban potenciálisan halálos májelégtelenséghez vezethet. 
Adó 1% felajánlással a Bohócdoktorokért! Adóbevalláskor 1%-hoz az adószám: 18472273-1-06
Magas glükóz-tartalma van a fehér kenyér és rizs mellett a gabonapelyheknek, alacsony a gyümölcsöknek, dióféléknek, hüvelyeseknek, gabonáknak, tésztáknak.
Hat hónappal a vizsgálat megkezdése után kiderült, hogy a patkányok súlya azonos maradt, de a glükózban gazdag diétával táplált állatok kétszer annyi zsírt halmoztak fel a májuk körül és általában a szervezetükben, és kétszeresére nõtt a vérzsír-szintjük is.
A kutatást vezetõ David Ludwig szerint a hatás hasonló az embereknél és a gyerekeknél is, akik körében egyre gyakrabban alakul ki a májzsírosodás: az Egyesült Államokban becslések szerint a túlsúlyos gyerekek 25-50 százalékánál alakult ki.
"Ez egy csendes, de veszélyes járvány" - hangsúlyozta Ludwig, aki szerint, ahogy a 2-es típusú cukorbetegség berobbant a köztudatba az 1990-es években, úgy fog berobbanni a következõ évtizedben a májzsírosodás.