Áfonyás kacsa

Hozzávalók: 1 kicsi pecsenyekacsa, 2 evõkanál szárított áfonyabogyó (gyógynövényboltban kapható), 2 db nagy, borízu alma, 2 dl vörösbor, 1 teáskanál majoránna, ízlés szerint só és kevés cukor. A kacsát megtisztítom, belsejét kiöblítem és lecsöpögtetem. Majoránnával és sóval belülrõl bedörzsölöm, kívülrõl a borét sûrûn bevagdosom. A vájatokat sóval megkenem, majd tepsibe teszem a szárnyast. Aláöntök 1 pohár vizet, alufóliával szorosan befedem, és elõmelegített, forró sütõben megpárolom. Ha a hús megpuhult, kiemelem a tepsibõl és feldarabolom.

Zsíros levét leszûröm, a húsokat visszateszem a tepsibe. Míg a kacsa sül, elkészítem az áfonyamártást: a száraz bogyókat tiszta és "kiszellõztetett" kávédarálón ledarálom, majd kis lábosba teszem. Ráöntöm a vörösbort, és addig forralom, míg a felére befõ, illetve sûrû lesz a lé. Ezután az almákat meghámozom, kicsumázom és almareszelõn lereszelem.

Az almareszeléket hozzáadom az áfonyás borhoz, ízesítem sóval, kevés cukorral, majd a sûrû krémmel bekenem a bõrével felfelé fektetett kacsadarabokat. Fedõ nélkül, forró sütõben addig pirítom, míg pirosas-barna nem lesz a teteje. Rendkívül finom ízt kap a karamellizálódott mártástól. Gõzben párolt karfiolrózsákkal, kelbimbóval és apró karottákkal kínálom. Aki nem szereti a zöldségköretet, adhat hozzá petrezselymes párolt rizst is.

Jó étvágyat!