Spárgás gombasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 175 dkg zöld spárga, 1 ek egész mustármag, 1 ek reszelt narancshéj, 2 tk reszelt citromhéj, 2 tk reszelt lime-héj, 3 ek narancslé, 2 ek citromlé, 1 ek lime-lé, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 tk cukor, 400 g csiperke gomba, 150 g rucola, 1 piros húsú paprika csíkokra szeletelve. Spárga fás végét levágjuk, hosszában kettévágjuk. Forró sós vízben puhára fõzzük. Leszûrjük, hideg vízbe mártjuk és félre rakjuk.

Mustárt, citrusok héját és levét, fokhagymát ás a cukrot egy edénybe tesszük, megszórjuk frissen õrölt fekete borssal. Felforraljuk, hozzáadjuk a gombát, lassú tûzön 2 percig kevergetjük. Lehûtjük. Gombát kivesszük és a mártást újra felforraljuk, kisebb lángra vesszük és 3-5 percig fõzzük. Kissé lehûtjük.

A mártásba forgatjuk a gombát, spárgát, paprikát és rucolát.

Jó étvágyat!