Alföldi véres hurka

Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött, bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg õrölt szegfûszeg, só; Elkészítése:

A zsemlét apró kockára vágjuk és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfõzzük, amennyi ellepi. Ha puhára fõtt, leszûrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt
megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fûszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig õrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történõ tartósítása.