Amaretti (mandulás puszedli itáliából)

Hozzávalók kb. 3 5 darabhoz: 25 dkg tisztított mandula 10 dkg porcukor, 10 dkg kristálycukor, 1 teáskanál keserûmandula-aroma 4 tojásfehérje, 1 evõkanál vaj, és 1 evõkanál liszt a tepsihez; Elõkészítés:

A mandulát finomra daráljuk és összekeverjük a porcukorral meg a keserûmandula-aromával; a tojásfehérjébõl kemény habot verünk, a kristálycukrot hozzáadjuk. Kanalanként tesszük bele a mandulamasszát, majd simára keverjük.

Elkészítés:

A sütõt 150 fokra elõmelegítjük; egy tepsit kizsírozunk és liszttel beszórunk; a masszát sima csõvel ellátott dresszírzsákba töltjük, majd kb. diónyi halmocskákat nyomunk a tepsire. (Ha nincs dresszírzsákunk, teáskanállal is kiszaggathatjuk a kis halmokat.) A sütõ középsõ szintjén arany­sárgára sütjük, kb. 35-40 perc alatt.

Tipp:

A kristálycukrot csak akkor adjuk a tojásfehérjéhez, amikor azt már majdnem készre felvertük és a cukorral verjük tovább egészen keményre. Fontos, hogy a hab megfelelõen szilárd legyen.