Káposzta savanyítása

A kis cseréphordóban nagyon lól lehet savanyítani. Következõ az eljárás. A gyalult káposztát rétegezve kell a hordóba rakni. A rétegek közé sót, babérlevelet, köménymagot, szárított egész fûszerpeprikát, a káposzta torzsáját, esetleg birsalmaszeleteket lehet tenni ízlés szerint (én mindegyiket szoktam). A só mértéke az egyedüli, amit tudni kell, káposzta kg-onként kb. 3 dkg. Rétegezés közben jól le kell nyomkodni a káposztát. Ha az edény megtelt, mégegyszer jól le kell nyomkodni!
Ezután a tetejére kerülhet egy 15-20 dkg-os kenyérdarab (én gézbe szoktam tekerni, hogy ne málljon szét).

A kenyérben lévõ élesztõgombák segítenek az erjedés beindulásában.Ezt néhány nap múlva (2-3) ki kell venni belõle.Ekkorra már bõséges levet enged, ha szobahõmérsékleten van, az erjedés is megindul. Ezt onnan lehet tudni, hogy habzani kezd, ki is folyhat a leve, ezért kell egy nagyobb edénybe állítani erre az idõre.

A forrás befejezése utánhûvös helyen egy évig is eláll, ha addig el nem fogy! A kis peremben állandóan víznek kell lennie (kb. hetente 1x ellenõrzendõ).

Jó étvágyat kíván a recept.zug.hu!