Burgonyás tönkölypogácsák sült paradicsommal

Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2 evõkanál olaj, 2 tojás, õrölt bors, só, 1 csokor petrezselyem, 4 evõkanál tönkölybúzaliszt, 1 dl olívaolaj, 4 paradicsom, 1 csokor bazsalikom. A meghámozott burgonyát sós vízben fõzzük puhára, szûrjük le, törjük össze, és hûtsük ki. Adjuk hozzá az olajban üvegesre futtatott aprított hagymát, a tojásokat, a sót, a borsot, az apróra vágott petrezselymet és végül a tönkölylisztet. Az egészet gyúrjuk egynemû tésztává, és pihentessük egy órát. Lisztezett deszkán nyújtsuk ujjnyi vastagra, és szaggassunk belõle 4-5 centis pogácsákat. Forró olajban süssük pirosra minkét oldalukat, szedjük szalvétára, és csepegtessük le. A kemény húsú paradicsomokat daraboljuk ujjnyi vastagra, fûszerezzük sóval, borssal, aprított bazsalikommal, és kevés forró olajban gyorsan süssük meg. Tálaláskor a tönkölypogácsákat és a sült paradicsomokat rétegezzük egymásra, és díszítsük a bazsalikomlevéllel.

Jó étvágyat kíván a recept.zug.hu!