Adó 1% felajánlással a Bohócdoktorokért! Adóbevalláskor 1%-hoz az adószám: 18472273-1-06
A sajt összetétele
A sajtban található található fehérjekeverékek biológiai értéke meghaladja a húsét, és megközelíti a tojás 100%-nak vett biológiai értékét. A tejzsír összetétele, kiváló emészthetôsége és könnyû felszívódó képessége alapján az egyik legértékesebb zsírsav, különösen fontos a fiatal szervezetek számára. A tejben található ásványi anyagok nagy része átkerül a sajtba, ezek közül a legfontosabbak: a nátrium, a kalcium, a kálium, a magnézium, a foszfor, a kén, a klór. A tejben gyakorlatilag minden olyan vitamin megtalálható, amely az emberi életfolyamatokhoz nélkülözhetetlen. A feldolgozás közben ezek közül néhány megsemmisül, ennek ellenére a sajt viszonylag nagy mennyiségben tartalmazza a legfontosabb A-, B1-, B2-, B12-vitaminokat.
Tárolás
A sajtot mindig hûtve, az eredeti csomagolásában, illetve átlátszó fóliában vagy alufóliában tároljuk. Általánosságban elmondhatjuk, hogy a keményebb, szárazabb sajtok tovább eltarthatók, mint a puhábbak (magasabb a víztartalmuk).
Bár lefagyaszthatjuk, a sajt kiolvasztás után általában morzsalékossá válhat, ezért legjobb morzsolva vagy darálva salátákhoz, fõtt ételekben használni. A különbözõ kéksajtokat (márványsajt, gorgonzola) általában úgyis morzsolva használjuk, így a kiolvasztás okozta szerkezetváltozás ezeknél nem jelent különösebb problémát. Lehetõleg legfeljebb negyedkilós darabokban, vízálló csomagolásban tegyük a mélyhûtõbe. Használat elõtt tegyük át a hûtõszekrénybe, hagyjuk kiolvadni, majd minél elõbb használjuk fel: ne fagyasszuk vissza! A parmezánt és más sajtokat ugyanakkor hosszabb ideig is tárolhatjuk a hûtõszekrényben, így ezeket felesleges lefagyasztani.
Mi a teendõ, ha a sajton penészt látunk?
Ha rendesen becsomagoljuk a sajtot, megakadályozhatjuk kialakulását. Ha mégis megjelenik a penész, vágjuk körbe a penészes részt, a biztonság kedvéért minden oldalán egy-egy cm ráhagyással. (Ez természetesen a nemespenészes sajtra nem vonatkozik!)
Fõzés
Ha túl magas hõmérsékleten vagy túl sokáig melegítjük, nem olvadt sajt lesz, hanem kemény, gumiszerû, nyúlós. Megolvasztani úgy tudjuk, hogy rövid ideig alacsony hõfokon melegítjük. Az ömlesztett sajtok különösebb erõfeszítés nélkül olvaszthatók, a parmezánhoz hasonló száraz sajtok reszelve jobban olvadnak. Az alacsony zsírtartalmú sajtokat jobb hidegen használni.
Sajt-típusok
Kemény sajtok (pl. parmezán, Pannónia és más ementálifélék, cheddar)
Félkemény sajtok (pl. trappista, óvári, edami, gouda)
Lágy sajtok (pl. göcseji, vadász, pálpusztai)
Friss sajtok (pl. krémsajtok, túró, gomolyasajtok)
Nemes penésszel érõ sajtok (pl. márványsajt, camembert, séd brie)
Ömlesztett sajtok (pl. medve sajt)
Tálalás
A sajtokat már 1-2 órával a felszolgálás elõtt ki kell venni a hûtõszekrénybõl. A desszertnek szánt sajtok szobahõmérsékleten adják vissza igazi aromájukat. Sajttálban 4-5 féle sajtot kínáljunk, legyen közöttük kemény, félkemény, és lágy sajt is 2-3 cm-es szeletekben. Díszíthetjük szõlõvel, mogyoróval, dióval, almával, de illik a sajtokhoz az aszalt szilva is. Erõteljes ízû gyümölcsök (pl. illatos körte) gyengíti a sajtok kellemes aromáját. A penésszel borított sajtoknál a szeletek egyenletesen mutassák a sajt jellemzõ tulajdonságait.
nana.hu