Megfejtették a gouda sajt különleges ízének titkát

München - Úgy tûnik, megfejtették a gouda sajt különleges ízének 800 éves titkát. A rejtélyt német tudósok leplezték le.

A müncheni mûszaki egyetem kutatói egy sor ízfokozót találtak a sajtban, amelyek felelõsek lehetnek a szájban hosszan érezhetõ krémes ízért. A müncheni és a münsteri egyetem tudósai évek óta kutatták a gouda különleges ízét adó természetes molekulákat, amelyek az érlelés folyamatán alakulnak ki. A legmodernebb analizáló technika révén sikerült azonosítani hat, a gouda összetéveszthetetlen ízéért felelõs különleges peptidet - írták a szakemberek a kéthetente megjelenõ Agricultural and Food Chemistry címû tudományos folyóiratban.

Az ízét szeretjük, mert sajtosok vagyunk. Hogy miért épp amiatt olyan az íze, az nekünk nem igazán fontos...