A legsokoldalúbb és ínycsiklandóbb zöldségfélék egyikét, a káliumban, cinkben és sejtvédõ likopinban gazdag, kalóriát alig tartalmazó paradicsomot most kell enni, hiszen a szabadföldi érésûnek eljött a csúcsszezonja. A júliusban-augusztusban érõ magyar paradicsom zamatának nincs párja - állítják nemcsak a háziasszonyok, hanem a termelõk és a mezõgazdászok is.
Régen csak ilyen íze volt a paradicsomnak, ugyanis nem évben évbenlehetett kapni egész, hanem csak amikor szezonja volt.
Adó 1% felajánlással a Bohócdoktorokért! Adóbevalláskor 1%-hoz az adószám: 18472273-1-06
Augusztusban aztán mindent bele! A lecsószezon újdonsága már a múlté, de mindig ki lehet próbálni a klasszikus paradicsomlevest, amelynek zamata egészen más a friss zöldségbõl, mint konzervbõl, és ugyanez vonatkozik a töltött paprikára is.
A töltött paradicsom olcsó és mutatós hideg elõétel, amellyel nemcsak a vendégeket lehet meglepni, hiszen olcsó és fél óra alatt elkészül. Tölteléke lehet egyszerû virsli- vagy hússaláta, de jól mutat benne színe folytán a kukorica-, sajt- vagy tojáskeverék is. A tetején elkerülhetetlen dísz a kis petrezselyem vagy zellerbóbita. A tálon fejes salátalevelekkel kell neki megágyazni.
Leves, de másképp: a paradicsom az alapanyaga a Magyarországon is elterjedõben lévõ spanyol hideg levesnek, a gazpacho-nak, amely kánikulában ideális kezdõ fogás.
Nagyon divatos elõétel a koktélos pohárban feltálalt fûszeres-chilis paradicsomszósz, amelybe kis nyárson sült csirkedarabkákat vagy megpárolt koktélrákokat mártanak. Narancsszelettel és citromfûvel díszítik a kehely szélét, a csábító színkavalkád kedvéért.
A paradicsom-befõzések klasszikus korszaka elmúlt - gondolhatnánk. Ám soha nem volt annyira divatos az eltevés, mint manapság, amikor a vásárlók már tudják, mennyi fölös só és tartósító, meg festék van a gyári készítményekben.
A paradicsom fontos alapanyaga a különféle csatniknak, azaz indiai sós-csípõs-édes mártásoknak is.
Újra kezdik felfedezni a 19. század végén kedvelt paradicsomlekvárt, amely kiváló mártás mindenféle sülthöz, és egészségesebb mint a ketchup, mert nincs benne annyi fölös só, cukor és színezõanyag.
A fifikásabb háziasszonyok megpróbálkozhatnak a szárítással, majd a marinálással is, bár az eredeti olasz szárított-marinált paradicsom fûszerezését nehéz visszaadni.
A nyers, nyári paradicsomot, ha a hûtõben megfonnyad, megpuhul, de még fogyasztható, érdemes lefagyasztani. Darabonként jó betekerni átlátszó fóliába, majd télen egy-egy darabbal ízesíteni a levest, a pörköltet.